新疆的雪花開了·冬日新美食丨吃碗新疆“魚羊鮮” 太有口福了

　　天山網(wǎng)-新疆日報(bào)記者 張小宓

　　大鍋里雪白的湯咕嘟咕嘟翻滾著，廚師舀起一勺，高高揚(yáng)起，鮮香的氣味立刻蒸騰而起，迅速彌漫在空氣中，鉆入大家的鼻孔里。游客迅速聚攏來，迫不及待遞上自己的碗，一勺下去，全是精華——羊肉軟爛，魚肉鮮嫩，湯則融合了兩者之香。一口下去，既飽口福又暖身子。

游客們在福?？h品嘗魚羊鮮湯。莊曉頗攝

　　1月又到冬捕季，踏雪尋魚、嘗“魚羊鮮”，已成為不少游客冬游新疆的必選項(xiàng)目之一?！棒~羊鮮”是一種魚肉和羊肉一起烹調(diào)的美食，“新疆雖然遠(yuǎn)離大海，但不缺‘鮮味’。阿勒泰地區(qū)、伊犁哈薩克自治州、巴音郭楞蒙古自治州等地雨水豐沛、靠近湖泊河流的縣市，都有這道菜。”新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長王若冰說，協(xié)會(huì)去年組織采集、編寫“品著美食游新疆”一書過程中，在新疆不同地方見到了不同做法的這道美食，“食材簡單，就近取一種或幾種魚，加上當(dāng)?shù)氐难?；制作方法有兩種，一種是同時(shí)燉煮羊肉和魚，另一種是將魚先煎后燉，之后用魚湯燉肉，‘只聞魚香，不見魚肉’；口味上，有只放鹽的原湯，也有加入辣皮子的香辣。每一種做法都別有風(fēng)味。”

　　福?？h的魚羊鮮和冬捕節(jié)一樣盛名在外。

　　1月初，53歲的福?？h一級廚師柏大德就不斷接到詢問信息，疆內(nèi)外的老顧客打電話、發(fā)微信問他，今年的萬人“魚羊鮮”湯什么時(shí)候做？1月16日，他和助手們忙著清洗魚，為阿勒泰地區(qū)第十八屆烏倫古湖冬捕文化旅游節(jié)做準(zhǔn)備，這已是他第4次擔(dān)任這道大菜主廚。

福?？h的萬人鍋魚羊鮮湯。莊曉頗攝

　　和往年一樣，今年這道萬人鍋“魚羊鮮”湯，材料要用上千斤烏倫古湖冷水魚，十余只阿勒泰羊，在一口直徑3.5米、深度為1.6米的特質(zhì)鍋中熬煮制成。

　　新鮮的魚洗凈、切塊，放入油鍋微炸，隨后將表面金黃的魚肉放入鍋內(nèi)，加清水和當(dāng)?shù)氐陌⒗仗┭蛞黄馃踔蟆?到6個(gè)小時(shí)后，絲絲縷縷的香氣就從鍋蓋邊升騰而起。鍋蓋一掀開，濃郁的香味立刻彌散開來。柏大德說：“湯鮮肉嫩的秘訣之一，就是食材新鮮、品質(zhì)高，阿勒泰羊和冷水魚只需傳統(tǒng)且簡單的做法，就能很好保留住魚肉的鮮和羊肉的香?！?/p>

　　福?？h的冬捕文化旅游節(jié)是新疆知名品牌文旅節(jié)事活動(dòng)之一，這道“魚羊鮮”湯則是節(jié)慶里最亮眼的活動(dòng)之一。福?？h文化體育廣播電視和旅游局黨組成員、副局長謝銀銀介紹：“我們想通過這道美食，讓大家知道福海也是‘口福之?！！?/p>

　　今年當(dāng)?shù)販?zhǔn)備了近4萬個(gè)碗，供天南海北的游客免費(fèi)品嘗。之后，游客還可以去當(dāng)?shù)夭蛷d和農(nóng)家樂，品嘗鮮美的魚宴。

　　在南疆的博斯騰湖邊，“魚羊鮮”也是一道當(dāng)?shù)靥厣牢丁?/p>

　　在博斯騰湖大河口景區(qū)，擺放著鍋口直徑4米的西海第一鍋，不僅是拍照打卡點(diǎn)，也是景區(qū)每年制作萬人魚宴的烹制器具。新疆博斯騰湖旅游有限公司總經(jīng)理助理袁陽每年都負(fù)責(zé)組織景區(qū)的“西海第一鍋”萬人魚宴。

　　袁陽說：“走遍南北疆，博湖魚最香?！比f人魚宴所選用的“魚羊鮮”，一般選用博斯騰湖的草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等6種以上魚，腌制后加上羊肉一起燉煮，魚肉的鮮嫩與羊肉的醇厚結(jié)合，形成獨(dú)特的鮮美口感。

　　袁陽介紹，關(guān)于魚羊鮮這道菜的起源，有種說法是清代，有人帶著羊過江時(shí)羊不慎落水，被群魚分食，漁夫捕魚后發(fā)現(xiàn)魚肚中有碎羊肉，燒煮后發(fā)現(xiàn)格外美味?！拔覀冎谱魅f人魚宴，也會(huì)將羊肉塞入魚腹中，同時(shí)還會(huì)在草魚背上放置鯽魚。這道美食還有很好的寓意，象征著年年有余，放鯽魚諧音‘抓住機(jī)遇’。”袁陽說。